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Nos chèvres produisent du lait durant la période qui va de Février à Novembre.Elles sont ensuite taries pendant les deux derniers mois de gestation. La reproduction est assurée par nos propres boucs.Ainsi notre élevage est autonome, ce qui nous garantit un cheptel sain. Les mises bas ont lieu début Février.Ce qui permet une période favorable pour les sorties du cheptel au début du printemps. En effet,
dès que le temps le permet,notre troupeau, sous la conduite du berger
et de ses chiens, quitte la chèvrerie pour pâturer dans nos prairies. |
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Le lait est ensuite filtré et mis à cailler dans de grands récipients dans lesquels on a ajouté un peu de présure et de petit lait (sérum). Au bout de 24 heures "le caillé" a pris. On peut faire le fromage. Les moules à faisselles sont emplis individuellement, à la louche, et les fromages sont salés, séchés, puis affinés. L'affinage est la partie la plus délicate, car c'est de lui que dépend la réussite du fromage. A la
Ferme du Faucon, nous produisons des picodons, et des pibonsons. |
III. La Ferme du Faucon c'est aussi...
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Nathalie et Olivier se répartissent harmonieusement les tâches, et se retrouvent principalement aux heures des repas. La vie à la ferme, c'est le fruit d'une connivence entre l'homme et l'animal, où le respect mutuel est de mise, et la complicité indispensable. Cependant, quand les animaux ont été bien soignés, il faut encore entretenir le matériel, réparer, curer, nettoyer, gérer, entretenir le potager... C'est
une vie exigeante mais riche en nature et généreuse en enseignements.
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